Kantarell 7-12mm 1,5 lit 190g

659,00 kr

Wermlands Skogsförråd köper svamp och bär direkt från privatpersoner och har därför högst möjliga kontroll av egna produkter.

Läs här för mer information ”Svamp & Bär”

Kantarellen är älskad av många och visst blir man glad när det plötsligt lyser gult på marken. Plocka och frys in, torka varsamt vid låg temperatur eller njut av den färsk. Smörstek och lägg den på mackan i smyg så ingen annan hinner före, gör en läcker toast med kantareller och lagrad ost, fyll en gyllene paj med smörstekta kantareller, äggstanning och västerbottenost, koka en läcker svampchutney med en doft av curry, sylta svampen med en kanelstång, färsk ingefära och lite chili och njut till kallskuret på julbordet. Möjligheterna för svenskarnas favoritsvamp är oändliga!

Blötläggning, grundtips. Koka upp vatten eller vin med svampen, direkt i en stekpanna. 2-3 dl vätska / 10 gram svamp. Låt vätskan koka in under omrörning.

Man kan också, i syfte att låta smaker utvecklas, experimentera med olika blötläggningstider i olika temperaturer.  I kemiskt perspektiv är svampar mycket komplexa och klart är att diverse reaktioner sker både vid blötläggning och tillagning.

Du kan också smula ner svampen direkt i såsen som en krydda, glöm dock inte att svampen fortfarande bör tillagas minst 15 min.

Svampen vinner på att sedan fräsas i smör eller en blandning av smör, olja, salt o peppar.

Nu är svampen klar för valfri användning. Den passar utmärkt till soppa, toast, köttgryta, stuvningar, pastasås och buljonger.

Var försiktig med mängden svamp då den är hårdsmält och ovana magar kan vara känsliga.

Svamp ska tillagas väl. Grundregel minst 15 min.

Räkna 2–5 gram svamp/person. Ofta uppnår man bästa balans mellan smaker med den mindre mängden, men 3 gram per person tycker vi passar de flesta rätter.

Förvaring & hållbarhet. Färger bleknar vid ljus förvaring men det saknar betydelse eftersom samma blekning sker vid tillagning.  För smak och duglighet, räkna med minst 10 år i torrförvaring. Förvarar du mörkt och något svalt så ter sig svampen för våra sinnen opåverkad efter minst 15 år. Ev. förändring i näringsvärde är dock inte utredd.

1 kg torkat motsvarar ca 11 kg färsk svamp

Artikelnr: KA5,190G Kategorier: , , ,

Beskrivning

Smakrikt kantarellsmör, gott till stekt och grillat kött. Ingredienser:

  • 200 gram smör
  • 200 gram färsk eller 18 gram torkade kantareller från Wermlands Skogsförråd
  • Salt och nymalen svart eller vitpeppar

Smält smöret och låt den färska svampen sjuda sakta till all vätska har avdunstat. På lägsta värme tar det ca en timme. Med torkade kantareller får svampen sjuda sakta med 3 dl vatten till vätskan avdunstat och smöret tillsätts. Sila smöret, smaka av med salt och lite nymald peppar. Förvara i tät burk med lock i kyl i upp till en vecka eller forma det kalla smöret till en rulle med hjälp av bakplåtspapper och förvara i frys i upp till sex månader.
Svampen som blir över? Lägg på en macka och njut!

 

Johnny´s västerbottenpaj med kantareller från Wermlands Skogsförråd

Pajdeg

  • 150 g smör
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 msk kallt vatten
  • 0,5 tsk salt

Fyllning

  • 500 gram färska eller 50 gram torkade kantareller från Wermlands Skogsförråd
  • 2 msk smör
  • en bit strimlad purjolök, ca 10 cm
  • 4 ägg
  • 1,5 dl creme fraiche
  • 1.5 dl riven västerbottenost
  • Finhackad persilja eller gräslök samt salt och peppar efter smak

Så här gör du:

Finfördela smör, mjöl, salt och tillsätt vatten. Arbeta snabbt ihop till en slät deg.  Platta ut degen i en stor fryspåse och låt den vila i kylen i 30-40 minuter.

Värm ugnen till 200 grader, kavla ut pajdegen så att den täcker botten och kanterna på pajformen. Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda det i 10-15 minuter.

Smörstek under tiden kantarellerna, tillsätt den strimlade purjolöken på slutet och låt den bli mjuk utan att ta färg. Vispa äggen till en jämn smet med crème fraiche, tillsätt kantareller, lök, riven västerbottensost samt örter. Smaka av med några varv på pepparkvarnen och en nypa salt. Grädda i ugnen i 175 – 200 grader i 15 – 20 minuter tills äggstanningen stelnat och fått en vacker gyllene färg.

Låt gärna pajen svalna lite innan servering. Ett måste till kräftskivan men minst lika gott resten av året också!

Du kanske också är intresserad av