Sandsopp 12-18mm 0,2 lit 20g

79,00 kr

Wermlands Skogsförråd köper svamp och bär direkt från privatpersoner och har därför högst möjliga kontroll av egna produkter.

Läs här för mer information ”Svamp & Bär”

TORKAD SANDSOPP FÅR EN MUSTIG DJUP SMAK.

Sandsopp –Suillus variegatus

Sandsoppen med sin ljusa hatthud och karaktäristiska sandliknande ”fräknar” är som färsk mild och lite syrlig i smaken och passar bra som blandsvamp med andra smakrika svampar. Torkad sandsopp får en mustig djup smak som överträffar det mesta. Många anser att den torkade sandsoppen påminner om stenmurklor i smaken. Personligen tycker jag den vinner överlägset över stenmurklan i smak och eftersom den är fri från gifter är den ett själklart val i mitt kök och jag serverar den ofta i krämiga såser, soppor och stuvningar. Använd grundreceptet nedan och variera efter tycke och smak.

/Johnny Carlsson

Blötläggning, grundtips. Koka upp vatten eller vin med svampen, direkt i en stekpanna. 2-3 dl vätska / 10 gram svamp. Låt vätskan koka in under omrörning.

Man kan också, i syfte att låta smaker utvecklas, experimentera med olika blötläggningstider i olika temperaturer.  I kemiskt perspektiv är svampar mycket komplexa och klart är att diverse reaktioner sker både vid blötläggning och tillagning.

Du kan också smula ner svampen direkt i såsen som en krydda, glöm dock inte att svampen fortfarande bör tillagas minst 15 min.

Svampen vinner på att sedan fräsas i smör eller en blandning av smör, olja, salt o peppar.

Nu är svampen klar för valfri användning. Den passar utmärkt till soppa, toast, köttgryta, stuvningar, pastasås och buljonger.

Var försiktig med mängden svamp då den är hårdsmält och ovana magar kan vara känsliga.

Svamp ska tillagas väl. Grundregel minst 15 min.

Räkna 2–5 gram svamp/person. Ofta uppnår man bästa balans mellan smaker med den mindre mängden, men 3 gram per person tycker vi passar de flesta rätter.

Förvaring & hållbarhet. Färger bleknar vid ljus förvaring men det saknar betydelse eftersom samma blekning sker vid tillagning.  För smak och duglighet, räkna med minst 10 år i torrförvaring. Förvarar du mörkt och något svalt så ter sig svampen för våra sinnen opåverkad efter minst 15 år. Ev. förändring i näringsvärde är dock inte utredd.

1 kg torkat motsvarar ca 11kg färsk svamp

Artikelnr: SA5,20G Kategorier: , , ,

Beskrivning

Johnny´s krämiga sås på sandsopp från Wermlands Skogsförråd

Ingredienser 4 personer

  • 200 gram färsk eller 18 gram torkad sandsopp från Wermlands Skogsförråd + 3 dl vatten
  • 50 gram smör
  • (eventuellt en msk finhackad schalottenlök)
  • 4 dl god buljong t.ex. ox, höns, kalv eller grönsaksbuljong efter personlig smak
  • 2 dl vispgrädde
  • ½ dl vetemjöl + 1 dl vatten till redning
  • Salt och pepparoch ett par matskedar cognac
  • Ev. 1 msk grönpeppar, 2 tsk dijonsenap

Så här gör du

Fräs färsk svamp i smör på medelvärme tills den fått fin ljust gyllene färg, ca 10-15 minuter. Torkad svamp får sjuda sakta i vatten och smör till vattnet avdunstat, fortsätt sedan fräsa till svampen är gyllene och väldoftande.

Önskas grönpeppar i såsen tillsätts den på slutet och får fräsa med några minuter. Vill man lyxa till det ytterligare hälls ett par matskedar cognac i grytan och får koka in. Vill du Imponera på gästerna så antänds cognacen men var försiktig så inte brandkåren får rycka ut. Ha ett lock till hands om lågorna blir för höga och stäng av fläkten först så elden inte sugs in i den. Tillsätt buljong och grädde och låt såsen putta på svag värme i 15-30 minuter eller mer. Desto längre den får stå desto godare blir den. Red av med mjölet som vispats ut i lite kall buljong och smaka av med dijonsenap, salt och peppar.

Servera till stekt och grillat kött eller fågel med läckra tillbehör eller låt såsen koka in till en tjock stuvning och servera till en krämig omelett eller på lyxigt läckra varma mackor med en god lagrad ost på toppen.

Tips Om man vill ha lök eller inte i svampsås är en fråga om personligt tycke och smak. Personligen undviker jag det oftast men rekommenderar schalottenlök för den som tycker om att ha lök i såsen. Sänk värmen och tillsätt en matsked finhackad lök när svampen är färdig stekt. Löken ska bara bli mjuk utan att få färg för att inte ge en skarp bismak. Låt löken svettas några minuter till den är genomskinlig och mjuk innan vätskan tillsätts.

Du kanske också är intresserad av