Beskrivning
Johnny´s chicken a´la king på karl-johan från Wermlands Skogsförråd
Kungen av kycklingrätter kräver nästan kungen av svampar men den här rätten blir fantastiskt god även med odlade champinjoner. Det här är en av min barndoms favoriträtter. Mamma lagade den alltid på kokt höna med köpta champinjoner och den smakrika buljongen reddes med vispgrädde. Här får ni min version av ”Kingen” på kyckling med stensopp som får det att vattnas i munnen medan jag skriver receptet.
Ingredienser 4 portioner:
- 1,5 kg kycklinglår med ben
- 200 gram grovt hackad färsk stensopp eller 18 gram torkad från Wermlands Skogsförråd plus 3 dl vatten
- Smör till stekning
- 1 charlottenlök, finhackad
- 4 dl vatten
- 3 dl vispgrädde
- ¾ dl vetemjöl + 2 dl vatten till redning
- 2 små paprikor, 1 röd och 1 grön skuren i små tärningar
- Salt och peppar
Så här gör du:
Stek den färska svampen lääääänge! Låt den vätska sig ordentligt och sedan svettas i smör på låg värme i minst 15 minuter, snåla inte på smöret. Torkad svamp får sjuda med vatten och smör till den absorberat vätskan. Stek sen som vanligt.
Bryn kycklingdelarna separat, gärna i en stor järngryta som rymmer alla ingredienser.
Salta och peppra och tillsätt sedan stekt svamp samt lök. Löken ska bli mjuk och genomskinlig men får inte brynas så ta det varsamt med värmen.
Tillsätt vatten och grädde och låt puttra sakta under lock i 30-40 minuter eller till kycklingen är mör och släpper från benen utan att vara rosa i färgen.
Tillsätt den hackade paprikan samt redningen och låt rätten sjuda i ytterligare 5 minuter.
Smaka av med mer kryddor om det behövs och servera med kokt ris och en fräsch sallad.
Tips: Gör några dl extra av såsen och servera till pasta med kallskuret eller skaldjur dagen efter.
Johnny´s karl-johan drömmar
För dig som verkligen vill överaska dina gäster kan jag varmt rekommendera något som inte bara låter galet utan faktiskt ÄR fullständigt galet. Frasiga Karl Johandrömmar är galet goda! Bjud dina gäster på underbara hembakade kakor med torkad svamp och låt dem försöka gissa vad de äter. Variera gärna dina drömmar och baka dem på torkad sotvaxing.
Det här behöver du till 20 kakor:
- 75 g smör
- 1 ¼ dl socker
- ½ dl rapsolja
- 2 msk finkrossad torkad karl Johan eller sotvaxing från Wermlands Skogsförråd
- ½ tsk hjorthornsalt
Så här gör du:
Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt oljan under omrörning. Tillsätt svampen. Blanda mjöl och hjorthornssalt och rör ned med resten.
Låt degen vila i kylskåp i ca 30 min.
Sätt ugnen på 150 C.
Forma runda bollar och grädda i ugnen i ca 20 min
Johnny´s risotto med Karl-Johan från Wermlands Skogsförråd
Ingredienser 4 portioner:
- 200 g färsk eller 18 gram torkad Karl Johan från Wermlands Skogsförråd + 3 dl vatten
- 2 msk olivolja
- 50 gram smör
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 1/2 vitlöksklyfta, finhackad
- 3 dl arborioris
- 2 dl torrt vitt vin
- 1 – 1 1/2 liter varm kycklingbuljong
- 2 dl finriven parmesanost
- salt
- svartpeppar
- färsk basilika
Så här gör du: Använd en tjockbottnad gryta. Fräs färsk svamp i olivolja och smör på medelvärme tills den fått fin ljust gyllene färg, ca 10-15 minuter. Torkad svamp får sjuda sakta i vatten med olja och smör till vattnet avdunstat, fortsätt sedan fräsa till svampen är gyllene och väldoftande. Tillsätt lök, vitlök och ris. Sänk värmen och fräs ytterligare någon minut utan att löken tar färg. Häll på vinet och låt det koka in. Späd sedan med varm buljong, lite i taget och låt risotton sjuda under ständig omrörning i ca 20 minuter. Riset skall ha en liten kärna och risotton skall vara ganska blöt och krämig.
Ta bort grytan från plattan och rör i parmesanosten. Smaka av med salt och svartpeppar. Garnera med basilikablad och servera genast med ett gott bröd, lite kallskuret och en god olivolja att ringla över risotton.
