Kremlor mix 7-12mm 3,0 lit 340g

1 029,00 kr

Wermlands Skogsförråd köper svamp och bär direkt från privatpersoner och har därför högst möjliga kontroll av egna produkter.

Läs här för mer information ”Svamp & Bär”

KREMLOR ÄR BRA NYBÖRJARSVAMPAR..

Susanne Sillkremla

Susanne Storkremla

 

som är lätta att lära sig med sina skivor under hatten och sitt spröda kött.

Foten bryts med ett knäpp och gör dem lätta att skilja från andra giftiga skivlingar som flugsvampar som har ett trådigt kött i foten. Till skillnad från flugsvamparna saknar kremlor alltid strumpa och ring på foten. En enkel tumregel är att alla milda kremlor är ätliga medan de som smakar skarpt är oätliga. För att göra det ännu lättare för dig har vi valt ut några av våra favoriter nämligen mandelkremla, gulkremla, storkremla, sillkremla och tegelkremla till en läcker blandning som blir en fröjd att lägga i grytan. Underbart goda att smörsteka och lägga på mackan, i en doftande paj, på pizzan eller som läckert tillbehör till nästan vad som helst. Vad sägs om en krämig omelett med en rik stuvning på blandade kremlor?

Blötläggning, grundtips. Koka upp vatten eller vin med svampen, direkt i en stekpanna. 2-3 dl vätska / 10 gram svamp. Låt vätskan koka in under omrörning.

Man kan också, i syfte att låta smaker utvecklas, experimentera med olika blötläggningstider i olika temperaturer.  I kemiskt perspektiv är svampar mycket komplexa och klart är att diverse reaktioner sker både vid blötläggning och tillagning.

Du kan också smula ner svampen direkt i såsen som en krydda, glöm dock inte att svampen fortfarande bör tillagas minst 15 min.

Svampen vinner på att sedan fräsas i smör eller en blandning av smör, olja, salt o peppar.

Nu är svampen klar för valfri användning. Den passar utmärkt till soppa, toast, köttgryta, stuvningar, pastasås och buljonger.

Var försiktig med mängden svamp då den är hårdsmält och ovana magar kan vara känsliga.

Svamp ska tillagas väl. Grundregel minst 15 min.

Räkna 2–5 gram svamp/person. Ofta uppnår man bästa balans mellan smaker med den mindre mängden, men 3 gram per person tycker vi passar de flesta rätter.

Förvaring & hållbarhet. Färger bleknar vid ljus förvaring men det saknar betydelse eftersom samma blekning sker vid tillagning.  För smak och duglighet, räkna med minst 10 år i torrförvaring. Förvarar du mörkt och något svalt så ter sig svampen för våra sinnen opåverkad efter minst 15 år. Ev. förändring i näringsvärde är dock inte utredd.

1 kg torkat motsvarar ca 11kg färsk svamp

Artikelnr: RM5,340G Kategorier: , ,

Beskrivning

Johnny´s omelett med svampstuvning

Ingredienser 4 portioner:

  • 200 gram färsk eller 22 gram torkade kremlor från Wermlands Skogsförråd + 3 dl vatten
  • 2 msk smör
  • 2 dl god buljong t.ex. ox, höns, kalv eller grönsaksbuljong efter personlig smak
  • 2 dl vispgrädde
  • Ev. lite mjöl till redning

Till omeletten

  • 8 ägg
  • 2 msk smör
  • 0,5 dl vatten
  • Salt och nymalen svartpeppar efter smak

Till servering:

  • 200 gram lufttorkad skinka
  • Färska bladgrönsaker tex. Ruccola, machésallad eller någon av dina favoriter
  • Olivolja, balsamvinäger
  • Några rostade solroskärnor eller pumpafrön förgyller salladen och under säsong kan man njuta av vad naturens skafferi bjuder i form av ramslök, kirskål, maskrosblom och annat läckert.

Så här gör du:

Stuvning. Fräs färsk svamp i smör på medelvärme tills den fått fin ljust gyllene färg, ca 10-15 minuter. Torkad svamp får sjuda sakta i vatten och smör till vattnet avdunstat, fortsätt sedan fräsa till svampen är gyllene och väldoftande. Tillsätt buljong och grädde och låt stuvningen puttra på svag värme till den tjocknar. Red ev. med lite mjöl om du vill ha en tjockare stuvning, låt puttra ytterligare några minuter och smaka av med salt och peppar.

Omelett. Vispa ägg, vatten och kryddor till en jämn smet. Hetta upp smör i en panna och sänk till medelvärme. Häll i omelettsmeten och stek den varsamt, dra försiktigt med en gaffel i smeten och lyft lite i kanterna så smeten rinner ner och stelnar.

Servera omeletten dubbelvikt med den läckra stuvningen som fyllning. Garnera med skinka och bladgrönsaker och ringla lite olja och balsamvinäger över rätten Själv vill jag gärna ha späd smörsvängd sparris med en nypa flingsalt eller en läcker grekisk sallad som tillbehör till omeletten. Välj det du tycker bäst om och njut!

Du kanske också är intresserad av