Wermlands Skogsförråd köper svamp och bär direkt från privatpersoner och har därför högst möjliga kontroll av egna produkter.
Läs här för mer information ”Svamp & Bär”
KÄRT BARN HAR MÅNGA NAMN..
och rimskivlingen är inget undantag, den är även känd som rynkad tofsskivling och har i folkmun tidigare kallats momors nattmössa på grund av dess rynkade välvda hatt. Färgen är vackert honungsgul till sämskfärgad och får en pudrad frostliknande beläggning på toppen. På äldre exemplar breder hatten ut sig och blottar de vidväxta till urnupna skivorna som går i ljusbrun till kanelbrun färg. Foten är vit till beigefärgad och har ett vattrat mönster ovanför den tydliga vita och karaktäristiska ringen som är ett av svampens kännetecken.
Rimskivlingen har en kraftig, aromatisk och behaglig smak och passar bra i smakrika rätter. Torkad rimskivling får en matig konsistens och gör sig väldigt bra i asiatiska rätter. Prova gärna att använda den som fyllning i härligt frasiga vårrullar med eller utan kött, woka den med färska grönsaker och smaksätt med en god sojasås, vitlök, sesamolja och
ingefära. Servera den med nudlar i en smakrik buljong som en lätt förrätt eller laga en klassisk svensk gräddsås. Jag lovar att du kommer bli glatt överraskad av hur mångsidig rimskivlingen är. Minst lika läcker i asiatisk matlagning som i traditionell svensk husmanskost och med en kraftig smak som får den att stå sticka ut hakan när gästerna samlas runt bordet. Här bjuder vi på ett recept med gratinerad blomkål och hoppas det ska smaka riktigt bra. Prova även att servera den krämiga såsen till kött, fågel och grönsaksrätter. En av mina vegetariska favoriträtter är biffar på rotselleri. Skala rotsellerin och skär den i knappt cm tjocka skivor som kokas knappt mjuka i lättsaltat vatten, låt skivorna rinna av väl och vänd dem i ströbröd eller dubbelpanera i vetemjöl, ägg och sist ströbröd innan de steks gyllenbruna i smör och serveras med sås och frasig klyftpotatis
/Johnny Carlsson
Blötläggning, grundtips. Koka upp vatten eller vin med svampen, direkt i en stekpanna. 2-3 dl vätska / 10 gram svamp. Låt vätskan koka in under omrörning.
Man kan också, i syfte att låta smaker utvecklas, experimentera med olika blötläggningstider i olika temperaturer. I kemiskt perspektiv är svampar mycket komplexa och klart är att diverse reaktioner sker både vid blötläggning och tillagning.
Du kan också smula ner svampen direkt i såsen som en krydda, glöm dock inte att svampen fortfarande bör tillagas minst 15 min.
Svampen vinner på att sedan fräsas i smör eller en blandning av smör, olja, salt o peppar.
Nu är svampen klar för valfri användning. Den passar utmärkt till soppa, toast, köttgryta, stuvningar, pastasås och buljonger.
Var försiktig med mängden svamp då den är hårdsmält och ovana magar kan vara känsliga.
Svamp ska tillagas väl. Grundregel minst 15 min.
Räkna 2–5 gram svamp/person. Ofta uppnår man bästa balans mellan smaker med den mindre mängden, men 3 gram per person tycker vi passar de flesta rätter.
Förvaring & hållbarhet. Färger bleknar vid ljus förvaring men det saknar betydelse eftersom samma blekning sker vid tillagning. För smak och duglighet, räkna med minst 10 år i torrförvaring. Förvarar du mörkt och något svalt så ter sig svampen för våra sinnen opåverkad efter minst 15 år. Ev. förändring i näringsvärde är dock inte utredd.
1 kg torkat motsvarar ca 11kg färsk svamp
