Soppar mix 7-12mm torkad 480g

1 453,00 kr

Wermlands Skogsförråd köper svamp och bär direkt från privatpersoner och har därför högst möjliga kontroll av egna produkter.

Läs här för mer information ”Svamp & Bär”

SOPPAR ÄR FANTASTISKA SVAMPAR!

Lätta att känna igen och med få undantag både ätliga och läckra. De förekommer ofta rikligt och fyller snabbt korgen till svampplockarens glädje. Servera läckra och smakrika såser och stuvningar på soppar till både vardag och fest eller laga en matig lasagne med spenat och fetaost varvad med lager av ljuvlig svampsås. En soppa på blandade soppar kan kombineras i det oändliga. Servera den som en lätt och lyxig förrätt med en frasig painriche eller som en matig huvudrätt med tillbehör som rimmat fläsk, kyckling eller varför inte med färsk ravioli fylld med krämig ricotta och örter?  Bara fantasin sätter gränserna.

  • Aspsopp (ingår i Soppar)
  • Björksopp (ingår i Soppar)
  • Tallsopp (ingår i Soppar)
  • Tegelsopp (ingår i Soppar)
  • Gransopp (ingår i Soppar)
  • Sandsopp (ingår i Soppar)
  • Karl-Johan (ingår i Soppar)

/Johnny Carlsson

Blötläggning, grundtips. Koka upp vatten eller vin med svampen, direkt i en stekpanna. 2-3 dl vätska / 10 gram svamp. Låt vätskan koka in under omrörning.

Man kan också, i syfte att låta smaker utvecklas, experimentera med olika blötläggningstider i olika temperaturer.  I kemiskt perspektiv är svampar mycket komplexa och klart är att diverse reaktioner sker både vid blötläggning och tillagning.

Du kan också smula ner svampen direkt i såsen som en krydda, glöm dock inte att svampen fortfarande bör tillagas minst 15 min.

Svampen vinner på att sedan fräsas i smör eller en blandning av smör, olja, salt o peppar.

Nu är svampen klar för valfri användning. Den passar utmärkt till soppa, toast, köttgryta, stuvningar, pastasås och buljonger.

Var försiktig med mängden svamp då den är hårdsmält och ovana magar kan vara känsliga.

Svamp ska tillagas väl. Grundregel minst 15 min.

Räkna 2–5 gram svamp/person. Ofta uppnår man bästa balans mellan smaker med den mindre mängden, men 3 gram per person tycker vi passar de flesta rätter.

Förvaring & hållbarhet. Färger bleknar vid ljus förvaring men det saknar betydelse eftersom samma blekning sker vid tillagning.  För smak och duglighet, räkna med minst 10 år i torrförvaring. Förvarar du mörkt och något svalt så ter sig svampen för våra sinnen opåverkad efter minst 15 år. Ev. förändring i näringsvärde är dock inte utredd.

1 kg torkat motsvarar ca 11kg färsk svamp

Artikelnr: SO5,480G Kategorier: , ,

Beskrivning

Johnny´s lyxigt goda soppa på blandade soppar från Wermlands Skogsförråd

Ingredienser 4 personer som förrätt

(dubbla mängden om soppan serveras som huvudrätt)

  • 200 gram färska eller 18 gram torkade soppar från Wermlands Skogsförråd + 3 dl vatten
  • 50 gram smör
  • 2 finhackade schalottenlökar
  • 6 dl god buljong t.ex. ox, höns, kalv eller grönsaksbuljong efter personlig smak
  • 3 dl vispgrädde
  • ½ dl vetemjöl + 1 dl vatten till redning
  • salt och peppar efter smak
  • 2 msk finhackad ruccolasallad

Så här gör du

Fräs färsk svamp i smör på medelvärme tills den fått fin ljust gyllene färg, ca 10-15 minuter. Torkad svamp får sjuda sakta i vatten och smör till vattnet avdunstat, fortsätt sedan fräsa till svampen är gyllene och väldoftande. Sänk värmen och tillsätt den finhackade löken som får bli mjuk utan att ta färg.

Tillsätt buljong och grädde och låt soppan puttra på svag värme i minst 20-30 minuter. Red av med mjölet som vispats ut i lite kall buljong och smaka av med, salt och peppar. Variera gärna kryddningen efter eget tycke och smak med vit, svart eller rosépeppar. Låt soppan puttra ytterligare några minuter och tillsätt finhackad ruccola precis innan servering.
För den som vill ha en matigare soppa kan jag varmt rekommendera att servera den med bitar av kyckling, kokt rimmad oxbringa eller fläsklägg och tärnade rotfrukter som fått koka mjuka i soppan. Låt fantasin flöda och glöm inte att servera ett gott bröd till maten

Använd gärna receptet på soppan som bas till läckra såser Sandsoppen mustiga smak passar bra i kombination med medeira, sherry och portvin. Tillsätt ett par matskedar när svampen är stekt och låt det koka in innan övriga ingredienser tillsätts. Vill du ha en fyllig rödvinssås tillsätts tre dl gott vin och får koka in till hälften återstår. Uteslut grädden och laga såsen på en god buljong som sedan reds med lite maizena eller får koka in och monteras med en rejäl klick smör.

Bon apetit!

Du kanske också är intresserad av