Svart trumpet torkad 75g

345,00 kr

Wermlands Skogsförråd köper svamp och bär direkt från privatpersoner och har därför högst möjliga kontroll av egna produkter.

Läs här för mer information ”Svamp & Bär”

Svart trumpetsvamp- Craterellus cornucopioides

MED SIN DJUPA MUSTIGA SMAK AV SKOG ÄR DEN SVARTA TRUMPETSVAMPEN FANTASTISK TILL SMAKRIKA RÄTTER.

Den är underbart god till både kött och fågelrätter och passar fantastiskt bra till lamm och viltkött med en doft av timjan, rosmarin eller enbär. En kraftig rödvinssås med svart trumpetsvamp får ett oanat djup och med en kvist färsk timjan blir såsen gudomlig.

Självklart kan den svarta trumpetsvampen serveras till vegetariska rätter också. Prova att koka centimetertjocka skivor av rotselleri till de är knappt mjuka, låt dom kallna och vänd sedan i ströbröd. Sellerin steks gyllene i smör och serveras med ugnsbakade potatisklyftor, smörsvängda haricots verts och en härlig svampsås.

När jag vill lyxa till en potatisgratäng brukar jag smula ner torkad svart trumpetsvamp i gräddmjölken och låta svampen sätta smak på gratängen.

/Johnny Carlsson

Blötläggning, grundtips. Koka upp vatten eller vin med svampen, direkt i en stekpanna. 2-3 dl vätska / 10 gram svamp. Låt vätskan koka in under omrörning.

Man kan också, i syfte att låta smaker utvecklas, experimentera med olika blötläggningstider i olika temperaturer.  I kemiskt perspektiv är svampar mycket komplexa och klart är att diverse reaktioner sker både vid blötläggning och tillagning.

Du kan också smula ner svampen direkt i såsen som en krydda, glöm dock inte att svampen fortfarande bör tillagas minst 15 min.

Svampen vinner på att sedan fräsas i smör eller en blandning av smör, olja, salt o peppar.

Nu är svampen klar för valfri användning. Den passar utmärkt till soppa, toast, köttgryta, stuvningar, pastasås och buljonger.

Var försiktig med mängden svamp då den är hårdsmält och ovana magar kan vara känsliga.

Svamp ska tillagas väl. Grundregel minst 15 min.

Räkna 2–5 gram svamp/person. Ofta uppnår man bästa balans mellan smaker med den mindre mängden, men 3 gram per person tycker vi passar de flesta rätter.

Förvaring & hållbarhet. Färger bleknar vid ljus förvaring men det saknar betydelse eftersom samma blekning sker vid tillagning.  För smak och duglighet, räkna med minst 10 år i torrförvaring. Förvarar du mörkt och något svalt så ter sig svampen för våra sinnen opåverkad efter minst 15 år. Ev. förändring i näringsvärde är dock inte utredd.

1 kg torkat motsvarar ca 14kg färsk svamp

Artikelnr: ST5,75G Kategorier: , ,

Beskrivning

Johnny´s potatisgratäng med Svart trumpet från Wermlands Skogsförråd

Ingredienser 4 portioner

  • 200 gram färsk eller 18 gram torkad svart trumpetsvamp från Wermlands Skogsförråd + 2 dl vatten
  • 2-3 msk smör
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 kg fast potatis
  • 3 dl grädde (eller mjölk)
  • 1 tsk salt, 2 krm nymald svartpeppar och örter efter smak. Timjan och rosmarin gifter sig väldigt bra med svampen

Så här gör du:

Sätt ugnen på 200°C. Använd gärna en djup tjockbottnad gryta. Fräs den färska svampen i smör eller låt den torkade sjuda på låg värme med vatten och smör till vätskan absorberats. Höj värmen något och låt svampen stekas varsamt några minuter. Tillsätt löken på slutet och låt den bli mjuk utan att ta färg. Tillsätt grädde eller mjölk samt kryddor och örter och låt allt puttra några minuter. Tillsätt den skivade potatisen och ge den ett kort uppkok med övriga ingredienser innan allt hälls i en smord ugnsfast form. Sätt in formen i varm ugn och baka ca 50 min eller tills potatisen är mjuk och gratängen fått fin färg.
Servera gratängen till stekt och grillat kött, lammstek, rostbiff eller vad du är sugen på just för stunden!

Tips

Gratängen kan varieras i det oändliga. Tillsätt vitlök, finhackad purjo eller dina egna favoritkryddor och örter, byt ut potatisen helt eller delvias mot andra rotfrukter som selleri, palsternacka eller jordärtskocka. Strö lite riven ost över gratängen på slutet av gräddningen och låt den få fin färg. Vill man förbereda gratängen i god tid kan man med fördel göra det på spisen. Låt potatisen sjuda under lock med kryddorna i grädden/mjölken till den nästan är helt mjuk. Häll i smord form och förvara i kyl till det är dags att grädda den. Ta fram och baka i varm ugn till gratängen är genomvarm och har fin färg.

Du kanske också är intresserad av