Wermlands Skogsförråd köper svamp och bär direkt från privatpersoner och har därför högst möjliga kontroll av egna produkter.
Läs här för mer information ”Svamp & Bär”
En personlig favorit
Mild men smakrik och läcker med en svag doft av honung som färsk. Den aromatiska doften av torkad sotvaxing är svår att beskriva men den fyller mig med njutning och får snålvattnet att rinna till. Svampen passar både till fisk, fågel, kött och grönt och är dessutom utmärkt i desserter. Fyll en rulltårta med läcker smörkräm kryddad med torkad sotvaxing och förundras över smaken. Variera receptet på Karl Johandrömmar med samma mängd torkad sotvaxing eller baka en löjligt god svamptosca…
För den som föredrar traditionella svamprätter rekommenderar jag varmt en stuvning på sotvaxing till en krämig omelett med några skivor rökt eller gravad lax eller på spröda skivor av toast som förgyllts med lite riven ost i het ugn eller en läcker skysås till söndagssteken
/Johnny Carlsson
Blötläggning, grundtips. Koka upp vatten eller vin med svampen, direkt i en stekpanna. 2-3 dl vätska / 10 gram svamp. Låt vätskan koka in under omrörning.
Man kan också, i syfte att låta smaker utvecklas, experimentera med olika blötläggningstider i olika temperaturer. I kemiskt perspektiv är svampar mycket komplexa och klart är att diverse reaktioner sker både vid blötläggning och tillagning.
Du kan också smula ner svampen direkt i såsen som en krydda, glöm dock inte att svampen fortfarande bör tillagas minst 15 min.
Svampen vinner på att sedan fräsas i smör eller en blandning av smör, olja, salt o peppar.
Nu är svampen klar för valfri användning. Den passar utmärkt till soppa, toast, köttgryta, stuvningar, pastasås och buljonger.
Var försiktig med mängden svamp då den är hårdsmält och ovana magar kan vara känsliga.
Svamp ska tillagas väl. Grundregel minst 15 min.
Räkna 2–5 gram svamp/person. Ofta uppnår man bästa balans mellan smaker med den mindre mängden, men 3 gram per person tycker vi passar de flesta rätter.
Förvaring & hållbarhet. Färger bleknar vid ljus förvaring men det saknar betydelse eftersom samma blekning sker vid tillagning. För smak och duglighet, räkna med minst 10 år i torrförvaring. Förvarar du mörkt och något svalt så ter sig svampen för våra sinnen opåverkad efter minst 15 år. Ev. förändring i näringsvärde är dock inte utredd.
1 kg torkat motsvarar ca 11kg färsk svamp
